Kanadische Wissenschaftler haben bei entzündetem Zahnfleisch eine positive Wirkung von in Rotwein enthaltenen Polyphenolen nachgewiesen. Die Polyphenole fangen freie Radikale ab, die sich bei Zahnfleischentzündungen bilden. Rotwein enthält im Vergleich zum Weißwein deutlich mehr Polyphenole, die in den Schalen von roten Weintrauben in großer Menge vorkommen.

Makrophagen, die Fresszellen des Körpers, bilden bei Kontakt mit bakteriellen Extrakten freie Radikale, die im Körper das Mundgewebe schädigen. Polyphenole bewirken, dass Makrophagen deutlich weniger freie Radikale freisetzen, was zu einer geringeren Schädigung des Zahnfleischs führt.